ekşi maya, diyet, sağlık

tekirdağ haberleri

EKŞİ MAYA MUCİZESİ

Ana Sayfa  |  Gündem  |  Ekonomi  |  Politika  |  Spor  |  Sağlık  |  Yaşam  |  Kültür Sanat  |  Künye  |  İletişim


EKŞİ MAYA MUCİZESİ


İnsan gastrointestinal sisteminde bulunan bakterilerin çeşitli hastalıkların patogenezinde ve tedavisinde rol aldığı son 10- 12  yılda ortaya çıkmış ve konu yoğun ilgi odağı olmuştur. Bu konu ile ilgili detaylı bilgiyi daha önce ki ‘’Altıncı Organımız’’ başlıklı yazımda vermiştim. Bu hafta işi biraz daha özelleştirerek işte bu mikroflora yani gastrointestinal sisteminde bulunan bakterilere ‘ekşi mayalı ürünlerin’ ne türlü etki ettiğini anlatmaya çalışacağım.

 

            Metabolik hastalıkların tedavilerinde ilk hedefin mikrofloradaki faydalı/zararlı bakteri oranının önce korunması sonra ise bu oranın dengelenmesi yönündedir. Mikroflorada ki denge için ise prebiyotikler, probiyotikler,prebiyotik ve probiyotiğin bir arada verildiği sinbiyotiklerin tüketimi önem kazanmıştır. Bu tip besinleri herhangi bir probleminiz yok ise dışarıdan gıda takviyesi olarak almanıza gerek yok çünkü zaten günlük tükettiğimiz rutin besinler bunu içeriyor. Şöyle ki:


Probiyotik besinler

• Ekşi mayalı ekmek, sirke, şarap, turşu, boza, tarhana, lahana turşusu, pastörize edilmemiş zeytin, tarhana, hardaliye


Prebiyotik besinler

• Anne sütü

• Muz, enginar, pırasa, kuşkonmaz, kereviz, soğan, bezelye, şeftali, domates, yer elması, hindiba, yeşil sebzeler

• Arpa, çavdar, buğday

• Polifenol içeren besinler


Simbiyotik besinler

• Fermente süt ürünleri (ev yapımı yoğurt, peynir,

kefir)


            Şimdi bu girizgah hatırlatmalardan sonra gelelim ‘ekşi mayalı’ ürünlere…

Trakya Bölgesi bu konuda oldukça avantajlı. Ekmek ve tarhana başta olmak üzere neredeyse bütün hamur işleri ekşi maya dediğimiz fermente edilmiş hamurlar ile hazırlanıyor. Şehir merkezinde yaşayanlar olarak bile bu ürünlere ulaşmamız oldukça kolay.


Ekşi hamurdaki probiyotik özellik, kullanıldığı ürünlere şu özellikleri katar:

  • aromasını geliştirir.
  • Raf ömrünü yani dayanıklılığını uzatır.
  • Tam tane ekmeklerin yapısını ve lezzetini iyileştirir, lifçe zenginleştirir, düşük glisemik indeksli olmasını sağlayarak (ekşi mayalı bir ekmekteki glisemik indeks 68 iken, konvansiyonel maya-hazır maya- ile hazırlanmış bir ekmekte 100 olarak bulunmuştur), nişastanın yavaş metabolize olmasını sağlar.
  •  Zararlı bakterilerin (patojenlerin) çoğalmasını engeller.
  •  Ekmek hamurunun elastikiyetini artırır, taze kalmasını sağlar.
  • Rop (ekmek içinde en yaygın oluşabilen bir hastalık) üreten bacillus ve küflere karşı antimikrobiyal etki yaratır.
  • Ortam asitliğini yükselttiğinden fitik asit miktarını düşürür; vitamin oluşmasını, minerallerin açığa çıkmasını ve bağırsaklardan kolay emilimini sağlar. Ekşi hamurla yapılan fermantasyonda fitik asit içeriği %62 azalırken, konvansiyonel maya fermantasyonu ile bu azalma %38 oranında olmaktadır.
  • Ekşi hamur fermantasyonu, doğasına bağlı olarak biyoaktif bileşiklerin miktarını azaltır ya da artırır.
  • Lezzetli, iyi hacim ve tekstürde, kalitenin korunduğu bir ekmek, ekşi hamur fermantasyonunun ve pişirmedeki değişkenlerin en etkin şekilde kullanılmasıyla ele geçirilir. Sıradan bir hamurda pişen beta glukanın (insan sağlığı için önemli polisakkarit) yaklaşık %30’u kayba uğrarken, ekşi mayalı bir hamurdaki beta glukanın korunduğu yapılan analizlerde görülmüştür.
  • Doğal mayalanma (fermantasyon), sindirim sisteminde var olan faydalı dost bakterilein özellikle laktobasilyusların yavaşça çoğalmasını sağlar. Bu laktobasilyuslar mide-barsak fonksiyonlarını iyileştirir. Midedeki gazı azaltır; koliti rahatlattığı, yolculuklarda meydana gelen mide bulantısı ve ishali engellediği, mide ülseri ve bağırsak kanserinin oluşmasını engellediği, bağışıklığa olumlu etkisinin olduğu ve kandaki kolesterolü düşürdüğü, alerji ve deri problemlerinin azaltılmasıyla birlikte fungal enfeksiyonları önlediği yapılan çalışmalar ile kanıtlanmış. Fırıncı mayası da denen konvansiyonel maya bir pro-candida canlısıdır, oysa doğal mayalanmanın ürünü olan dost bakterilerle “candida albicans” kontrol altına alınır.
  • Nişastanın sindirilebilirliğini yavaşlatması, ekşi hamurun bilinen en önemli özelliğidir.

 Son olarak yeni bir çalışmadan bahsetmek istiyorum. Ekşi hamur çölyak hastalarının yeni umudu olabilirliği üzerinde duruluyor. Biliyorsunuz ki Çölyak hastaları glüten içeren besinleri tüketemiyor, çok küçük miktarlarda ki glüten kontaminasyonu bile hayati tehditler yaratabiliyor. Bununla ilgili çalışmaları araştırmalarımı tamamladıktan sonra sizlerle tekrar paylaşacağım.

Sevgi ve sağlıkla kalın…


Okunma Sayısı : 250
Yapılan Yorumlar
  • KURUMLAR ARASI TOPLANTI
    16 Ocak 2019--Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı’na bağlı kurumlar Trakya Kalkınma Ajansı merkezinde bir araya geldi. Konular gündem gündem konuşulup çözüm odaklı istişare yapıldı.
  • BAŞKANLAR BULUŞTU
    16 Ocak 2019--Tekirdağ Büyükşehir Belediye Başkanı Kadir Albayrak, Süleymanpaşa Belediye Başkanı Ekrem Eşkinat'ı makamında ziyaret etti.
  • MARMARAEREĞLİSİ CAN DOSTLARI UNUTMUYOR
    16 Ocak 2019--Marmaraereğlisi Belediyesi, 2018 yılında sokak hayvanlarının tedaviden, beslenmesine, aşılarının yapılmasından kısırlaştırmaya kadar her zaman yanlarında oldu.
  • ÇEVRE DOSTU YOL
    4 Ocak 2019--Tekirdağ Büyükşehir Belediyesi yol yapım çalışmalarını kesintisiz bir şekilde sürdürüyor. Çevre dostu olarak bilinen beton yol hizmeti Kapaklı’da gerçekleştirildi.
  • VALİDEN ŞEHİT AİLESİNE ZİYARET
    4 Ocak 2019--Tekirdağ Valisi Aziz Yıldırım, 1994’e Ağrı’da şehit olan Er Ahmet Oral’ın ailesini ziyaret etti. Aile bu kıymetli ziyaretten çok memnun olduklarını ifade etti.
  • SPORDA MARMARAEREĞLİSİ FARKI
    3 Ocak 2019--Tekirdağ U-17 Ligi A Grubu’nu oynadığı 14 maçta 13 galibiyet bir beraberlikle şampiyon olarak tamamlayan Marmaraereğlisi Belediyespor U-17 takımı kupa sevincini Marmaraereğlisi Belediye Başkanı İbrahim Uyan ile paylaştı.
  • ÇOCUKLARIN YILBAŞI PARTİSİ
    3 Ocak 2019--Tekirdağ Süleymanpaşa Belediyesi Çocuk Kulübü, 2019’a Merhaba partisi düzenledi. 6 yaş altı çocuklara yönelik yeni yıl partisi renkli görüntülere sahne oldu.
  • ONLAR, MUTLU KENT’İN ÇOCUKLARI
    27 Aralık 2018--Tekirdağ Süleymanpaşa Belediyesi Çocuk Ruh Sağlığı Merkezi, Süleymanpaşa Çocuk Kulübü üyeleri için anne-çocuk etkinliği düzenledi.
  • HİZMETE DEVAM
    26 Aralık 2018--TESKİ Genel Müdürü Dr. İbrahim İÇÖZ ilçe denetimleri kapsamında mesai saatinden önce TESKİ Şarköy personeli ile bir araya geldi.
  • HAYRABOLU’DA STK’LARA ZİYARET
    26 Aralık 2018--Tekirdağ Büyükşehir Belediye Başkanı Kadir Albayrak, çalışmalarını sürdürdüğü Hayrabolu ilçesinde gerçekleştirdiği incelemelerin ardından Hayrabolu Belediye Başkanı Fehmi Altayoğlu ve içlerinde sivil toplum kuruluşları ile esnaf odalarının olduğu kurumlara ziyarette bulundu.
  • DERNEK VE STK’LARLA İŞBİRLİĞİNE DEVAM
    26 Aralık 2018--Marmaraereğlisi Belediye Başkanı İbrahim Uyan, ilçedeki tüm dernek ve Sivil Toplum Kuruluşları ile işbirliği içerisinde vatandaşların sorunlarına çözüm odaklı yaklaşım içerisinde olduklarını söyledi.
  • KADINLAR DA ERKEKLER DE SÜPER LİGDE
    25 Aralık 2018--Tekirdağ Süleymanpaşa Belediye Spor Kulübü, Türkiye Judo Federasyonu tarafından düzenlenen Spor Toto Süper Lig’e yükselme karşılaşmalarında aldığı başarılı sonuçlarla hem kadınlar hem erkeklerde Süper Lig’e yükselmeyi başardı.
  • BİN AĞAÇ DİKİLDİ
    25 Aralık 2018--Ergene Belediyesi ve Çevre Koruma Dergisi (ÇEVKOR) iş birliği ile “Sağlıklı Yaşam İle Sağlıklı Çevre” projesi kapsamında Esenler Mahallesine 1000 (bin) adet Karaçam ağacı dikildi.
  • BÜYÜKŞEHİR’DEN UYGULAMA DESTEĞİ
    19 Aralık 2018--Eğitim alanındaki yatırımları ile büyükşehir belediyeleri arasında öne çıkan Tekirdağ Büyükşehir Belediyesi, temel vizyonları arasında yer alan üniversite vizyonu doğrultusunda çalışmalarını sürdürüyor.
  • MİNİKLER, ENERJİYİ TREDAŞ’TAN ÖĞRENDİ
    19 Aralık 2018--4 - 5 yaş grubu kreş öğrencileri, enerjinin, elektriğin ne olduğunu ve enerjiyi verimli kullanma bilgilerini, TREDAŞ Genel Müdürlüğü’nde düzenlenen program yardımıyla eğlenerek öğrendi.
  • 7/24 HİZMET
    19 Aralık 2018--Marmaraereğlisi Belediyesi ilçede etkili olan kar yağışı nedeniyle tuzlama ve kar temizleme çalışmalarını sürdürüyor.
  • DOÇEK, TAYFUR KÖYÜNDEYDİ
    19 Aralık 2018--Farklı yaş gruplarından oluşan yürüyüşçüler Erikli, Yayla, Danişment, Gökçetepe sahillerini bu kez de karşı yakadan seyretmenin keyfini çıkardılar.
  • KADINLARIN KALEMİNDEN KADIN
    17 Aralık 2018--Tekirdağ Büyükşehir Belediyesi tarafından düzenlenen, kadınların gözüyle yaşanmış kadın hikayelerinin kaleme alındığı öykü yarışmasına Türkiye’nin dört bir yanından katılım devam ediyor.
  • NKܒDE KONSER RÜZGARI
    13 Aralık 2018--Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi Türk Müziği Devlet Konservatuvarı tarafından ‘Türk Müziği Saz Eserleri Konseri’ düzenlendi.
  • YARALI AT TEDAVİ EDİLDİ
    13 Aralık 2018--Ergene Belediyesi sınırları içinde ayağından yaralı halde bulunan ata Ergene Belediyesi sahip çıktı, yaralı ata Ergene Belediyesi sorumlu veterineri ilk müdahalede bulunarak at tedavi edildi.
Tekirdağ Haberleri Tekirdağ Gazetesi E-Gazete Son Baskı
Ziyaretçi Sayılarımız
Bugün : 985
Dün : 5221
Toplam : 7672755

Tekirdağ Pusula Gazetesi
    
Her Hakkı Saklıdır. Kaynak Gösterilse dahi İzinsiz Görsel ve Haber Kullanılamaz.

POLMEN MEDYA

Güncel Tekirdağ Son Dakika Haberleri